【河南头条】（特约作家刘学敏）少年时代的红薯是农民家里的主粮，那时有句顺口溜：红薯汤，红薯馍，离了红薯不能活。每年霜降过后，生产队就要组织社员们上山出红薯。按照家庭人口的多少，每个家庭都要分几架子车红薯。社员们把挑出来的伤叉红薯集中起来，磨成红薯渣，在生产队打麦场里的方池子里用水过箩，反复冲洗，然后把沉淀下来的红薯粉挖出来，盛在包单里，挂在场地的横杆上空水。接着把大疙瘩的红薯粉破成小块，摊在场地中央的单子上凉干收好。

        到了冬天，生产队里活也不多了，就在场房屋起火漏粉条。漏粉条是个技术活，也是个力气活，干起来还是很费事的。漏粉条的整个工艺包括：选料提粉、配料打芡、加矾和面、沸水漏条、冷浴晾条、打捆包装等。选料提粉： 选择淀粉含量高的红薯作原料。剔除冻、烂、腐块和杂质，用水反复冲洗干净，粉碎、打浆、过滤、沉淀提取淀粉。配料打芡：红薯淀粉100公斤，加水50公斤配料。先取5公斤红薯粉放入盆内，再加入70％的温水调成稀浆，然后用开水从中间猛倒入半截缸内，迅速用木棒按顺时针方向搅动，直到搅成有很大粘性的团块即成芡。 加矾和面：按100公斤淀粉，0．2公斤明矾的比例，将明矾研成面放入和面盆中，再把打好的芡倒入，搅拌均匀，使和好的面含水量在48％～50％之间，面温保持在40℃左右。 沸水漏条：先在锅内加水至九成满，煮沸，再把和好的面装入孔径10毫米的漏勺里试漏，当漏出的粉条直径达到0．6～0．8毫米时，为定距高度。然后往沸水锅里漏，边漏边往外捞，锅内水量始终保持在头次出条时的水位，锅水控制在微开状态。冷水晾条：将漏入沸水锅里的粉条，轻轻捞出放入冷水锅内，搭在棍上，再放入15℃水中冲洗5～10分钟，取出后架在3～10℃房内阴晾1～2小时，以增强其韧性。然后架在日光下晾晒，含水量到20％左右时，收敛成堆，去掉条棍，使其干燥，打捆包装拉回家。

        冬天在生产队场坊屋里漏完粉条后，已到深夜，这时大家都饥肠辘辘，于是就把剩下的粉条每人煮一大碗，撒点盐，最多再放点酱油，吃起来发出呼噜呼噜的声音，吃着老美呀。

        家里收拾的粉条，平时可以炖白菜豆腐，可以做粉汤，那可是家里的好饭呀。到了年下，把粉条在锅里煮好后，捞出来放在案板上用刀剁碎，掺上干粉，用手掿成小条状，放在油锅里炸好，捞出来。熬菜时用干粉丸子再配点油煎豆腐、白菜，打半碗就着小蒸馍，喝着汤，那吃起来的味道真是得劲。每到过年下，祖母、大哥、大嫂总是要炸半洗脸盆干粉丸子，能吃好长时间。这才叫过年下，那感觉真美呀。

        后来参加工作到缑氏，发现东乡炸的丸子都是用小米面做成的，吃起来不筋道，没有嚼头，相比干粉丸子而言，差得远呢。去年到倒盏村旅游，看到有小店卖丸子汤的，老想喝一碗，尝尝味道啥样，可时间紧张，爱人催着走人，最终也没有喝成。
         有时过年下，老想回老家让姑姑炸点丸子带回来，可姑姑年纪已大，不忍心麻烦。
        时间过去了几十年，随着年龄的增大，那家乡漏出的粉条，那家乡的油炸丸子，却总是忘不了。

        【责任编辑：李青霞】